我真是飘了,撸个串还顺带分析了下战略

作者:Stacy 分类: 自我提升 发布于:2020-1-31 23:18 ė195次浏览 60条评论

出差在外每天都是冷餐冷水,我的中国胃真的是受不了,在飞机上就规划好了一周的饭。周末回来先去撸了顿串,吃完决定要写写这家店的服务流程和细节(其实上一次吃就想写了记在了印象笔记里),每一处都似乎经过了精心考量和设计。


P.S. 这不是一篇广告,纯分析。


打电话订位时,我吓了一跳,电话里传来讲鬼故事的语调,告诉我这家店只有晚上开门。嗯,确实有点特别。


进门吃饭点餐,要好好夸一夸菜单:


菜单设计简洁明了,没有让人恐惧的密密麻麻的字或者一本厚厚的菜单要来回翻。


菜品数量节制,分为了几大类,每类只有几个选项,让选择困难症的人也能很快就点完菜。


菜单上羊肉串突出“来自呼伦贝尔”,定位清晰,羊肉串上桌的时候也有纸条写着“呼伦贝尔大草原5-6个月羔羊肉,特别嫩”。包括每桌还送一罐呼伦贝尔的空气,也是在不断强化这个定位。


(吃完要写文章才想起来没拍照,图片来自大众点评)


烤串的设备看着很高级,下方有链条,串的签子是齿轮形状的,卡在烤串的设备卡口处,链条自动转,签子也随着转,能够烤的很均匀,既有吃串时喜欢自己动手烤的满足感,又不会费事顾不上吃串,很方便。据说这个设备有专利。


烤炉上方有架子,下方烤完,可以把串放到上方的架子上,这样串不会变凉。解决了吃串过程中如果大家聊天聊high了顾不上吃,串凉了还要返工重烤的麻烦。


(图片来自大众点评)


服务很好,每个员工负责几张桌子,会帮助看火候,及时帮助顾客把串拿下来,防止烤焦,影响用餐体验。另外这点还有一个好处就是,提高了顾客的用餐效率,翻桌快。我看了下我们进门到出门,一共只花了一个小时。这一晚上翻桌率该有多高!


还有一些细节,比如上凉菜时,凉菜被分为了两边各一半,避免坐在对面的人够不到。以及调料碟上印着“干料、酱料、辣料”,让人可以把不同调料分类蘸取。


结账可以在餐桌上自助结账这个就不说了,现在许多饭馆都有。我们出门的时候,服务员为我们开门的同时,顺手往我们手里塞块奶糖(无疑也是内蒙的,强化定位)。


他们和顾客的告别语,不是“欢迎下次光临,而是欢迎再来XX店(这家店的名称)”。这个时候我真的是折服了,这种细节都注意到了。


也是到了这一步,我才回过头去想,原来前面的每一步都有经过精心的设计。


 


试着从战略层面分析一下哈。


红海战略是在已有因素上竞争,要想做得比别人好,就要加大成本投入。如果要陷入这种思维,那就意味着更高的成本。降低成本呢,又很难做得比本人好,所以就需要价值创新。


有个工具可以帮助我们具化这种价值创新的过程——战略布局图。战略布局图的横轴显示了行业内注重的因素,纵轴显示了企业的提供程度。一个因素的位置越高,说明企业对它越重视,提供程度越大。


简单举个例子,对烤串来说,传统的烤串战略布局图可能是下图这样子的:



重视口味、菜品数量,中午到夜里都供应,但就餐环境和服务没有那么重视。


当然,真正的战略布局图要通过专家访谈确定评价因素、然后通过市场调研这些方式确立的。我这里是为了说明这个工具而画的下图,不够严谨,不要抬杠哈。


有了这个图,就比较直观地看到各项因素的位置,做价值创新就可以通过分析,找出可以对客户产生更有吸引力价值的点,降低那些虚高的点。


调整的过程可以用四种方式:剔除、减少、增加、创造。可以简单记为加加减减。


以这个烤串店为例,它加了的部分有菜品的质量(选取更好的羊肉)、就餐环境、服务,减了的部分是菜品数量。创造了的部分有送空气。剔除的部分是白天提供就餐服务。(也许还有更多,这里只简单分析说明工具用法)


经过了加加减减之后,得到了下图红色虚线。 也就是这家串店所在的位置。



它没有通过一味地拼更惊艳的口味(虽然口味已经很好了)、更多的菜品、更优的价格,而是在菜品质量、就餐环境、和服务上做了区分,还减少了服务时间(减少了运营成本),把它和传统的串店区分开来了。


这其实就是蓝海战略。蓝海战略并不是我们看名字想象的是在一片全新的蓝海市场中制定战略,而是通过价值创新,另辟蹊径,摆脱红海市场的同质化竞争。


如果对蓝海战略感兴趣,可以读《蓝海战略》那本书,也可以搜下太阳马戏团、美国西南航空的案例看一看哈~


好啦,出差在外一周没写,回来大吃一顿也要唠叨几句,结束我今天一本正经的胡说八道吧。

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